無 酒 館

　　由日本富士電視台製作的「華滋華斯的庭園」，約在1998年左右（或許更早），由台灣緯來日本電視台引進播出。節目主持人坂東八十助是日本知名的歌舞伎役者，固定來賓（作者）松山猛則是日本享樂品味家，節目製作得相當精緻，內容題材廣泛，它沒有現代人面臨的時間壓迫感，而是以悠閒的態度、散步的心情，帶領觀眾以一種欣賞的角度重新「品味」生活，是當年我固定要看的節目……

    「 心  情 」

    經常光顧的酒館，

    久而久之成了上班族心靈寄託的故鄉，

    雖然說時下的年輕人不怎麼喝酒，

    但酒館生意還是十分熱絡。

    撇開應酬工作，一個人在酒館喝幾杯，真是舒服自在。

    神樂坂有一家「心情」酒館，正是這樣的好去處。

    我想，老闆寫在黑板上的當季料理一定十分美味。

    這家店的招牌菜就是山菜，而且還有捲炸秋刀魚。

    也就是內包魚板，外面用秋刀魚和紫蘇捲包油炸，

    再配上吟釀酒……。

    （日本電話：03-3267-5307）

    「江戶的酒館」 

    在酒館門前站著喝酒。

    這種光景，

    雖然沒有往昔那種氛圍，不過最近常見到這樣的酒館。

    這種飲酒的型態似乎很久以前即出現過，

    鐮倉時代也出現過供應酒菜的酒館。

    到了江戶時代，

    才約略形成現存的「居酒屋」的原型。

    江戶時代中期左右，

    簡易食堂尤其是供應拿手下酒菜的店稱為居酒屋，

    頗獲好評，繼而在江戶後期，

    兼賣飯菜的小酒館才趨於一般化，

    在店前掛上酒館的店招或稱為酒林的圓杉球。
    「 大 橋 」

    這家「大橋」創業於明治十年。

    可以說是現存最具歷史的酒館。

    建築物歷經九十年的風霜，

    還有一口用了四十年的大鍋。

    大鍋裡煮的是創業以來的名菜——肉豆腐，

    一份二八○日圓。

    歷史悠久的老店，

    永遠是常民百姓的好朋友。

    現今仍有許多為品嚐梅子加白酒的老顧客登門造訪。

（日本電話：03-3881-6050）          
    「 銅 壺 」

    從前的酒館裡一定備有銅壺，

    壺形扁平者稱為「溫酒器」，

    目前有許多酒館都以機械溫酒，

    但想到這酒是要配上菜餚的，

    感覺上還是希望用銅壺溫酒的好。



    　　──摘自 松山 猛 & 富士電視台《華滋華斯的庭園》（大田出版）